①カニを洗う

カニを茹でる前に、必ず水洗いをしましょう。魚やカニといった海産物に付着している「腸炎ビブリオ菌」という菌は、食べると食中毒を起こす可能性があるため、たわしできれいに洗い流す必要があります。ただし、用心して過度に洗いすぎると今度はうま味成分が流れ出てしまうので、洗いすぎにも注意してください。

②カニを茹でる

カニを茹でる際は、海水よりもさらに塩分濃度を高めたお湯にするのがポイントです。目安は、1Lの水に対して約30〜40gの塩を加え、塩分濃度を4％にします。塩水で茹でるとカニの身が引き締まるほか、殺菌効果とぬめり取りの効果もあるため、カニ全体が浸るくらいたっぷりの塩水で茹でましょう。

③氷水でカニをしめる

茹でたカニを氷水で5分ほどしめると、身がきゅっと引き締まります。また、冷やすことで熱が通りすぎるのを防げるため、ちょうどよい茹で加減のカニに仕上がるでしょう。氷水でしめたら再度水洗いをして、アクを取っておくのもポイントです。

冷凍ボイルガニの茹で方

ボイルガニはすでに茹でてあってそのまま食べられるため、冷水で解凍しておけば問題ありません。温かいほうがおいしく感じる場合は、食べる前にサッと温める程度に2～3分ほど茹でてから取り出すと、よりベストな状態のカニが食べられます。

カニの種類ごとの茹で時間目安表

カニは種類やその重さによって茹で時間が異なるため、以下の時間目安表を参考にしてください。

カニの茹で方のコツ

冷凍カニは必ず解凍してから茹でること

冷凍カニを解凍せずに茹でるとうま味成分が流れ出て味が劣化してしまうので、必ず解凍することをおすすめします。

カニキッシュ

うま味が詰まったカニを1匹丸ごと使ったキッシュです。最後にカニ味噌を上から散らして焼くと、一層おいしくなります。こちらは冷凍パイシートでも調理可能です。

カニのビビンバ

ズワイガニをふんだんに使ったビビンバは、香りや味わいを楽しみながら韓国らしさも感じられる一品になっています。焼肉のシメにもおすすめです。