タラバガニ

北海道以北で水揚げされる、ヤドカリ類のカニです。旬を迎えるのは11～3月頃で、カニの王様とも呼ばれています。カニは通常、4対の脚とハサミを併せて合計10本の脚がありますが、タラバガニは脚が3対のため、ハサミを併せても8本しかありません。

甲羅幅は25cmほどにもなり、脚を広げると1m以上にもなる大型種で、身がぎっしり詰まっているところが特徴です。身はカニの中では淡泊な風味ですが、これはどのような食べ方にも適しているメリットでもあります。 タラバガニはかにみそが傷みやすく食用に向いていないため、脚だけを販売していることがほとんどです。

ズワイガニ

日本で最も食べられているメジャーな種類のカニがズワイガニです。ズワイガニはカニ類十脚目ケセンガニ科で、以前はクモガニ科に分類されていました。10本の細長い脚をもち、体にはあまりトゲがありません。身もかにみそもいただけるので、カニを味わい尽くしたいという方におすすめです。

また、ズワイガニは産地によって種類が異なるので、カニが同じ味だと思っている場合は産地が違うズワイガニを食べているのかもしれません。代表的な産地についても解説しますので、併せて確認しておきましょう。

毛ガニ

全身にびっしりと毛が生えている見た目が特徴の毛ガニは、カニ類クリガニ科のカニです。そのため、地域によってはオオクリガニと呼ばれることもあります。オホーツク海や太平洋で水揚げされ、日本では北海道や一部の岩手県など東北地方でも水揚げされています。

なお、水揚げされる場所によって毛ガニは旬が異なります。日本で最も水揚げ量が多い北海道枝幸町では、3～6月頃が旬です。 毛ガニはカニの中では小ぶりな種類なので、身も多くありません。しかし、強い旨みが特徴であり、特にかにみそが絶品なため、多くのファンがいます。かにみそを味わいたいという人には、ぜひ味わっていただきたい種類です。

花咲ガニ

花咲ガニはタラバガニ同様、ヤドカリ類のカニです。旬の時期は夏から秋にかけてと、他のカニとは時期がずれています。

鋭いトゲを全身にもち、茹でると真っ赤になります。北海道の根室半島（花咲半島）で水揚げ量が多かったことから、花咲ガニと呼ばれるようになりました。主に狭い地域で生息しているのに加え、成長が遅く、他のカニに比べて水揚げ量が少なく大変貴重な種類です。

花咲ガニの身は油分が多く、強い弾力性と風味をもっています。